2022/03/13 10:30
鶏肉は他の肉と比べ、水分量が多く日持ちしにくいという難点があります。
お得に購入したときや、多く買い過ぎてしまったときは、すぐに冷凍保存しましょう。
今回は、冷凍した鶏肉の正しい解凍の仕方をご紹介します。
鶏肉から赤い汁が出ていることがありますよね。
赤い汁は「ドリップ」と言い、鶏肉から出た水分です。
鮮度が落ちた時や、冷凍品を解凍したときなどに出ます。
ドリップには、水分のみではなく、旨味成分も含まれています。
ドリップが出るということは、美味しさも失われてしまうということです。
「鶏肉の解凍で、最も重要なポイントは、いかにドリップを出さないかということです。」
☆解凍の方法☆
①氷水で解凍（一番ドリップを抑え解凍できます。）
冷凍の鶏肉をジップロックに入れます。
ボールに氷水を張り、鶏肉を入れます。
約500gの鶏肉の場合、2時間ほどで解凍できます。
②冷蔵庫で解凍（時間がある時におすすめ）
冷凍の鶏肉を、ボウルなどに入れ、冷蔵庫に入れます。
約500gの鶏肉の場合、５～６時間で解凍できます。
③電子レンジで解凍（急いでいるときにオススメ）
冷凍の鶏肉を、電子レンジ対応のボウルに入れます。
電子レンジの解凍モードで、鶏肉の状態をみながら解凍します。
当店のじとっこは、冷凍でのお届けとなります。
じとっこは、リキッド冷凍です。
－34℃で急速冷凍することで、冷凍で発生する細胞の破損を限りなく抑えることができます。
ドリップ量が非常に少なく、解凍後は捌きたてに近いフレッシュな状態の精肉になります。
通常冷凍のドリップが４～６％だとすると、
じとっこは１％以下なんです。
じとっこは、上のどの解凍方法でも美味しくいただけます。
まずは「お試しセット」で、ドリップ量の少なさ、新鮮さ、旨味の濃さを感じてみて下さい。
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